作為餐飲行業(yè)新業(yè)態(tài)的“共享廚房”，其實就是集約式外賣廚房，集約式外賣廚房開辦者(管理方)在同一個相對集中的物理空間內(nèi)，建造眾多可以獨立運作的廚房，分別出租給不同的入駐商戶(外賣店)，入駐的商戶專營餐飲外賣業(yè)務，不設堂食。
廣州市市場監(jiān)管局相關(guān)負責人介紹，將對“共享廚房”推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管模式，在網(wǎng)上向消費者實時展示食品加工制作過程。
廣州日報訊 (全媒體記者何穎思 通訊員穗市監(jiān))昨日，記者從廣州市市場監(jiān)管局獲悉，針對個別“共享廚房”入駐商戶暴露出的食品安全風險隱患等問題，除了先后約談美團、餓了么這兩家外賣平臺和兩家“共享廚房”管理方，責令其對存在食品安全隱患的餐飲商家進行下線處理外，還將對“共享廚房”推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管模式。
據(jù)介紹，作為餐飲行業(yè)新業(yè)態(tài)的“共享廚房”，其實就是集約式外賣廚房，其運作模式涉及廚房開辦者、廚房承租者、餐飲外賣平臺和消費者四方關(guān)系，即集約式外賣廚房開辦者(管理方)在同一個相對集中的物理空間內(nèi)，建造眾多可以獨立運作的廚房，分別出租給不同的入駐商戶(外賣店)，入駐的商戶專營餐飲外賣業(yè)務，不設堂食。大多數(shù)入駐商戶同時入駐網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺(外賣平臺)，入駐商戶同時成了入網(wǎng)餐飲服務提供者。消費者通過外賣平臺下單訂餐，消費者的餐食實際上來自入駐的外賣店。
“4月20日，我們約談了美團、餓了么這兩家網(wǎng)絡餐飲服務平臺，要求平臺嚴格落實食品安全主體責任，對入網(wǎng)餐飲服務經(jīng)營者進行嚴格審查和管理;21日和22日，又先后兩次約談了‘星選閃電廚房’和‘大豐窩聯(lián)合廚房’(共享廚房管理方)的負責人，要求其加強對入駐商戶的管理。”據(jù)廣州市市場監(jiān)管局相關(guān)負責人介紹，外賣平臺已對7家存在食品安全隱患的“共享廚房”入駐商戶作出下線處理，同時市場監(jiān)管部門已責令其停業(yè)整改。
據(jù)悉，市市場監(jiān)管局于4月20日印發(fā)了關(guān)于開展網(wǎng)絡餐飲服務食品安全專項整治的通知，在全市范圍內(nèi)部署開展網(wǎng)絡餐飲服務食品安全專項整治，全面排查入網(wǎng)餐飲服務提供者的食品安全風險隱患。4月21日起，市、區(qū)兩級市場監(jiān)管部門對熱門商圈、“共享廚房”、銷量大的入網(wǎng)餐飲服務提供者全面開展隱患排查，督促其落實食品安全自查制度，嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》加工制作食品。專項整治中，發(fā)現(xiàn)有違法違規(guī)行為的，一律按食品安全工作“四個最嚴”要求嚴厲查處。
昨日上午，市市場監(jiān)管局執(zhí)法人員再次對“星選閃電廚房”進行現(xiàn)場檢查，全面檢查所有入駐商戶的場所設施、原料采購、加工制作、檢驗檢測、清洗消毒、人員管理等關(guān)鍵風險點。
據(jù)廣州市市場監(jiān)管局相關(guān)負責人介紹，下一步，全市市場監(jiān)管部門將組織餐飲單位從業(yè)人員開展食品安全知識培訓。同時，將對“共享廚房”推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管模式，在網(wǎng)上向消費者實時展示食品加工制作過程，使入駐商戶接受社會監(jiān)督，推動食品安全社會共治。
